Dimanche 1 janvier 2012
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12:40
Préparation : 10mn
Cuisson : 10mn
Temps total : 20mn
INGRÉDIENTS
50 à 60 g de truffe
10 œufs
25 g de beurre
1 sel,
poivre
RECETTE
1. Brossez la truffe, pelez-la et hachez ses parures, puis coupez-la en bâtonnets. Cassez les œufs dans une terrine.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole antiadhésive et ajoutez-y les œufs. Laissez cuire en fouettant sans cesse, au fouet à main, jusqu’à ce que les œufs deviennent crémeux. Salez
pendant la cuisson.
3. Retirez la casserole du feu et ajoutez les parures de truffe. Poivrez et servez aussitôt. Parsemez de truffe en bâtonnets.
Par caromarie
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Samedi 31 décembre 2011
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22:19
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 boîte d'escargots (4 douzaines de très gros calibre)
- 150 g de champigon de Paris
- 150 g de cèpes coupés en morceaux
- 40 cl de Chablis
- 50 cl de fond de volaille
- 2 échalotes hachées
- 1 gousse d'ail
- 20 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel et poivre
Préparation :
• Dans une sauteuse, faites fondre échalotes et beurre avec les escargots.
• Ajoutez le Chablis, le fond de volaille, les champignons et les cèpes. Faites mijoter pendant 10 mn.
• Ajoutez la crème fraîche et l'ail. Laissez mijoter encore 5 mn.
• Rectifiez l'assaisonnement.
• Servez dans une cassolette avec un peu de persil haché
Par caromarie
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Vendredi 30 décembre 2011
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21:54
Pâte de pistaches faite maison
Pour un pot de 25 cl environ
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250g de pistaches nature mondées
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3,5 cl d’eau, soit 35 g
-
125g de sucre
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60g de poudre d'amandes
-
3 gouttes d'extrait d'amandes amères
-
1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
Préparation
Préchauffez votre four à 150°C.
Etalez les pistaches sur une plaque de cuisson anti-adhésive et enfournez pour 10 minutes environ.
Elles doivent être légèrement colorées.
Versez dans un bol.
Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen.
Faites cuire jusqu’au petit boulé, soit jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 121°C.
Versez ce sirop sur les pistaches et mélangez.
Laissez tiédir puis versez dans le bol d’un robot de type mixeur, avec la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes
amères.
Actionnez le robot par à coups jusqu’à ce que vous obteniez une poudre de pistaches.
Continuez à actionner le robot en l’arrêtant de temps en temps afin de :
1. ne pas trop chauffer le mélange
2. Racler les bords à l’aide d’une spatule.
Au bout d’un moment (environ 15 à 20 minutes en faisant des pauses) vous obtenez une pâte légèrement granuleuse. Lorsque le
mélange commence à devenir une pâte, ajoutez l'huile.
Il ne vous reste plus qu’à l’enfermer dans une boite hermétique et à la conserver au frais.
Elle peut servir de base pour des financiers à la pistache, des crèmes à la pistache, des glaces à la pistache.
Autre méthode
La pâte de pistache peut également se préparer en broyant des pistaches, éventuellement des amandes, du sucre et un peu
d’huile.
Par caromarie
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Dimanche 4 décembre 2011
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/2011
17:29
Pour 8
personnes :
INGREDIENTS
200 g de petits beurre, 50 g de beurre,
300g de fromage frais type Philadelphia, 500 g
de fromage blanc 0%, 4 cas de limoncurd, 100 g de sucre, 4 oeufs, 6 ou 8 fruits de la passion,
PREPARATION
La veille mettre le fromage blanc dans un chinois et le laisser égoutter au frais sur un bol.
Ecraser les petits beurres et incorporer le beurre mou.
Bien amalgamer l’ensemble. Dans un moule à charnière (le mien fait 28cm) tasser la poudre de biscuits dans le fond du moule
(je n’ai pas fait remonter sur les bords car ce que j’aime, c’est la crème + que la pâte… mais à vous de voir). Mettre au frais en attendant la suite.
Bien fouetter le fromage blanc, le fromage frais et le sucre.
Monter deux des blancs d’oeufs en neige et incorporer les deux autres blancs et les 4 jaunes au fromage blanc en mélangeant
bien entre chaque. Ajouter le linondcurd et si vous aimez le zest.
Incorporer les blancs montés en neige délicatement au reste de la préparation. Verser l’ensemble sur la couche de biscuit et
enfourner une heure à 170°. Laisser dans le four pendant qu’il refroidit puis mettre au frais. Un cheese cake se bonifie avec le temps… alors prenez votre temps si vous en êtes capables!
Pour obtenir une surface bien blanche j’ai posé dessus un papier alu pendant la cuisson. Attention que votre cheese cake ne «
monte » pas trop il risquerait de coller au papier alu. Mettre les fruits de la passion sur le cheese cake...
Par caromarie
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Dimanche 4 décembre 2011
7
04
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15:38
INGREDIENTS
Pour 4 personnes :
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500 g de ricotta,
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300 g de chèvre frais ou fromage frais type phyladelphia,
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200 g de biscuits salés apéritifs (crackers),
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40 g de beurre,
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4 oeufs,
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50g de noix,
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100 g d'oeufs de saumon,
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aneth, sel et poivre,
Préparation : 25 mn Cuisson : 1H Repos : 24H Temps total : 25H 20min
PREPARATION
Ecraser les biscuits en miettes puis les mélanger avec le
beurre jusqu'à homogénéité. Ajouter les noix concassées. Verser ce mélange au fond des moules (chemisés de papier sulfurisé) en tassant avec un verre ou un rouleau à
pâtisserie. Mettre au frais pendant que l'on prépare l'appareil au fromage.
2Dans un saladier, battre les 2 fromages puis ajouter les oeufs. Bien mélanger puis ajouter les herbes ciselées (selon les
goûts),
3Verser sur le fond biscuité puis enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 1heure (plus si on utilise un grand moule).
Laisser refroidir dans le four puis mettre au frais pour au moins 24 heures.
4Au dernier moment, déposer les oeufs de saumon sur les cheesecakes démoulés. Servir avec un quartier de citron et des herbes ciselées.
Par caromarie
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